鶏肉とカブのクリーム煮

シェフが伝授！いつもと違う、フォークとナイフでいただくお洒落なフランス風シチューはいかが？

【材料】2～3人分

鶏胸肉　1枚（300ｇ）

塩　小さじ1/2（肉に対して1％）

こしょう　適量

ニンニク　ひとかけ

玉カブ　1個（お好みで）

ブロッコリー　1/2房（お好みで）

無塩バター　10ｇ

☆白ワイン　100ｃｃ

☆生クリーム　80ｃｃ

☆無塩バター　25ｇ

☆ブイヨンスープ　100ｃｃ

☆レモン汁　数滴（なくても可）

【作り方】

❶鶏肉塊のまま塩とこしょうを擦り込み、スライスしたニンニクといっしょにビニールに入れて1日冷蔵庫に置く。

❷調理前に冷蔵庫から鶏肉を取り出し、常温に戻しニンニクを外す。

❸ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、硬めに塩茹でする。蕪は食べやすい大きさにくし切り。

❹無塩バターを常温のフライパンに入れ、弱火～中弱火でバターが溶け始めたら鶏肉を皮面から焼き、おいしそうな色がついてきたらっひっくり返し蕪をくわえて、やや半生状態（肉が小鼻の硬さになるまで）になるまで火を通し、取り出す。

❺白ワインをフライパンに注ぎ、中強火で汁気がなくなるギリギリまで煮詰め、☆の材料を入れてひと煮たちさせる

❻⑤に肉を戻し煮詰めながら火を通す。塩茹でしたブロッコリーも加え、とろみが出てきたら塩とこしょうで味を調え、レモン汁を加える。人数分に鶏肉を切り分け、お皿に盛り付ける。

＜シェフからのアドバイス＞

ワインによって酸味に違いがあります。酸が強い場合は少量の砂糖を加えるとまろやかになります。

鶏肉は優しくしっかりと火を通しましょう。生は危険ですし、火の通しすぎはパサパサになりおいしくありません。私たちプロでも苦労する点です。

野菜はお好みの季節野菜で。ほうれんそうや人参のソテーも相性が良いです。

レモン汁で味のキレが出ます。なくても可